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藕粉能够当(dāng)早餐吃吗(ma)

　　藕粉是能够当早(zǎo)餐(cān)吃(chī)的。

　　藕(ǒu)粉能够(gòu)当早餐吃。藕粉是莲藕研(yán)磨后的(de)产品，富含蛋(dàn)白(bái)质(zhì)、淀(diàn)粉以及铁、钙等微(wēi)量元素及养分物质，具有促进代谢，削减体内脂(zhī)质吸(xī)收，防备动脉(mài)硬化(huà)等效果。别的(de)，适量食用藕粉(fěn)还能用于调度脾气虚引起(qǐ)的腹泻、食欲不振、胃胀等症状(zhuàng)，具有健脾效果。藕粉中(zhōng)许多的碳水混合(hé)物和脂肪能够(gòu)为身体供给能(néng)量及热量，多种维生素及矿物质元素(sù)，能够为身体供给日(rì)常所需的养分元素。因而，藕(ǒu)粉能够当(dāng)早餐(cān)吃，十分简(jiǎn)单消化，合适消化欠好(hǎo)的人。藕粉的冲泡办法(fǎ)：

　　1、先加少数冷水(shuǐ),然后再(zài)搅匀(yún)直(zhí)到看不到颗粒状的藕粉(fěn)停止。

　　2、参加开(kāi)水(shuǐ)一边加一边拌和(hé)。

　　3、快速拌和，一向拌(bàn)和，直(zhí)至藕粉变成淡褐(hè)色通明(míng)的(de)胶状(zhuàng)。

　　值(zhí)得注意的是：两(liǎng)道水的次(cì)序不能倒(dào)置，第一(yī)次是凉开水(shuǐ)，第2次是滚烫的沸水(shuǐ)。

藕(ǒu)粉怎(zěn)样分(fēn)辩好(hǎo)坏图片

　　1、看色彩。

　　纯藕(ǒu)粉与空气触摸,极易氧化,藕粉(fěn)的色彩会由白转为微赤色,无锡市是几线城市因其含有丰厚的(de)铁质和还原糖(táng)等(děng)成分,而其他淀粉没有这(zhè)种改(gǎi)变。

　　2、闻滋味。

　　纯(chún)藕(ǒu)粉带有(yǒu)共同的浓郁幽香味,其他淀粉则(zé)没有这种(zhǒng)香气(qì)。

　　3、观形状。

　　藕粉和(hé)其他淀粉有时会是片状,但(dàn)片状的藕粉外表会有(yǒu)丝状纹理,其他(tā)淀粉两(liǎng)边是平的(de)。

　　4、尝一(yī)尝(cháng)。

　　藕粉放进口(kǒu)中(zhōng)是进口即化的(de)，很简(jiǎn)单(dān)消(xiāo)融，其他淀(diàn)粉则不易消融还会粘在一团(tuán)。

　　5、摸(mō)手感。

　　藕粉的质地细(xì)腻爽滑，其他(tā)淀粉则要粗糙一(yī)些。

　　6、看(kàn)冲泡。

　　藕粉(fěn)的(de)吸水胀大性(xìng)高，冲泡后的色彩微(wēi)红，光泽晶(jīng)亮，放置数小时后会变稀。

　　其(qí)他淀粉的(de)吸水胀大性和通明度都不如(rú)藕粉，且放置数小(xiǎo)时也不(bù)会有改变。

藕(ǒu)粉(fěn)——教(jiào)你辨仔细假，辨明好坏，简述加工办法

　　藕粉又叫真藕粉，用老藕加(jiā)工而(ér)成，呈极薄而细微(wēi)的片状，白中(zhōng)透粉赤(chì)色，养分丰厚。

　　所含淀粉(fěn)转(zhuǎn)化为葡萄(táo)糖，易为人体所消化吸收，很适合老、弱、病(bìng)、幼食用，可作滋补食品(pǐn)。

　　藕(ǒu)粉(fěn)食法简洁(jié)，幽香可口，是我国闻名(míng)的土(tǔ)特产品。

　　 我(wǒ)国食藕(ǒu)早在三千年之前，开(kāi)端作(zuò)蔬菜，周(zhōu)书曰“菽泽竭(jié)则莲藕掘”明(míng)代的书本中对(duì)藕粉已有(yǒu)“捣浸澄粉服食，轻身益(yì)年”之说。

　　藕粉在(zài)我国各地都有名品(pǐn)，下面介绍两种比较有名(míng)的藕粉。

　　 一、西(xī)湖藕粉很知名，西湖藕粉是杭州的名产(chǎn)，是(shì)藕(ǒu)粉中的名牌， 前史(shǐ) 上浙(zhè)江余杭县三家(jiā)村的“西湖藕(ǒu)粉”在清代曾作贡(gòng)品进入皇(huáng)室，名驰迩遐。

　　西湖藕粉(fěn)已成为款待(dài)来宾，奉送亲朋的(de)珍品(pǐn)，热销全国(guó)，出口东南亚(yà)各(gè)国和港澳区域。

　　 清代钱塘诗人姚(yáo)思(sī)勤的《藕(ǒu)粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液(yè)。

　　擢泥本不染，渍(zì)粉讵太白。

　　铺奁暴(bào)秋(qiū)阳，片片(piàn)银刀画(huà)。

　　一撮点汤调，犀匙(shi)溜滑(huá)泽(zé)。

　　”

　　 宝应(yīng)藕粉洁如冰雪(xuě)形似鹅毛，呈片状(zhuàng)。

　　《宝应(yīng)县志(zhì)》记载：“本邑(yì)藕，粉尤精洁，名(míng)鹅毛(máo)雪片”。

　　“藕粉，他(tā)邑多红莲，独邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年间(jiān)，宝应知县吴(wú)春滢曾作(zuò)藕粉诗，对“鹅毛(máo)雪片”的制造作了生(shēng)动描绘：“洗濯激清流，泥去皮先刮(guā)。

　　锯节复裁梢(shāo)，响彻榨床轧。

　　千揉与万搓……百指(zhǐ)费勤劳(láo)，乃(nǎi)见白(bái)如雪(xuě)。

　　此(cǐ)犹(yóu)一半功，就视没有毕。

　　倾液滑(huá)如(rú)酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片(piàn)”质(zhì)地细腻，生粉(fěn)不染纤尘。

　　以开水冲(chōng)熟后，呈淡(dàn)紫色，晶(jīng)亮通明。

　　进(jìn)口(kǒu)浓艳(yàn)幽香，味甘爽滑。

　　养分丰厚，含糖量高。

　　含丰厚的脂肪(fáng)、维生素B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在清代，质地优秀的“鹅(é)毛雪片”，是(shì)向皇(huáng)帝“进贡”的珍品。

　　现代，久(jiǔ)享盛誉的“鹅(é)毛雪(xuě)片(piàn)”，每(měi)年以数百万斤的(de)产值热销于海内外(wài)。

　　 近(jìn)年来，藕(ǒu)粉出产比解(jiě)放(fàng)初虽(suī)有开展，但国内外商场(chǎng)需求(qiú)量大，产值(zhí)远远(yuǎn)不能满(mǎn)意消费需求(qiú)。

　　有些当地用其他淀(diàn)粉，参加葡萄糖、杏仁等(děng)精制成各式(shì)代藕(ǒu)粉，虽包装漂(piāo)亮，但(dàn)质(zhì)量终不(bù)如真藕粉。

　　 【采挖和加工(gōng)】 藕是莲横(héng)生于淤泥(ní)中地下基的肥壮(zhuàng)部分，种类有10余种(zhǒng)。

　　按老练时刻有“早熟藕(ǒu)”和“迟(chí)熟藕”二类。

　　前者在小暑前(qián)后老练，水分多，脆嫩，适(shì)合(hé)鲜食；后者在白露至秋(qiū)分时节老练，肉(ròu)质老，含粉质多(duō)，宜(yí)作菜或制藕粉。

　　 主产区藕粉加工一般自立冬(dōng)开端(duān)，因而时藕质老(lǎo)熟，气候又晴(qíng)朗、枯燥，有利于提高(gāo)出粉(fěn)率和(hé)藕(ǒu)粉(fěn)质量。

　　许多(duō)产区(qū)是家庭(tíng)或村镇小厂出产，设备(bèi)简(jiǎn)陋，规划较小，一(yī)般是(shì)随(suí)挖(wā)随加工，有(yǒu)些区域(yù)任(rèn)其贮(zhù)于土中达三、四个月，直到春分加工才完毕。

　　出粉(fěn)率因藕(ǒu)的种类、采收时刻、加工技能而异，一般(bān)是8 12%。

　　工艺流程如(rú)下(xià)：

　　 洗(xǐ)藕——削藕节——破坏磨浆——过滤沉积（二次以上）——削片（或碾碎）——晾干(gàn)（或烘干）。

　　 破坏(huài)磨(mó)浆一般(bān)用(yòng)破坏机进行，个别出产各地习气不同，有的(de)把藕切成细粒后用石(shí)磨碾碎；也有(yǒu)把藕水(shuǐ)浸后(hòu)，用石臼捣(dǎo)碎；还有(yǒu)在(zài)粗糙的缸边(biān)或石块上擦碎。

　　削(xuē)片用切片机(jī)切(qiè)片，传统办法是用小刀将沉积后吹凉的粉块刨削成(chéng)细(xì)微(wēi)的薄片，技能性较(jiào)强。

　　也有些产区用(yòng)棍棒把(bǎ)粉(fěn)块(kuài)碾压(yā)成粉(fěn)粒(lì)状。

　　 加工对成质量量的联系很大，主(zhǔ)要有(yǒu)以下三点(diǎn):

　　 一、仔细(xì)按工艺流程进(jìn)行的，制品中(zhōng)无泥(ní)沙杂质(zhì)，或很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈(chéng)薄片(piàn)状，巨(jù)细均匀共同。

　　 三、在晴天加工，一(yī)次晾干的(de)色泽似桃花(huā)花瓣，白中透粉赤色，片子二面，色深(shēn)浅不(bù)同，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴(yīn)干或焙干的则色暗淡无光。

　　 【种(zhǒng)类和产地】藕粉种类因产区加工习气的不同(tóng)，可分(fēn)薄片(piàn)状和粉粒状二种。

　　片(piàn)状的外形(xíng)、色光漂亮，很受商场(chǎng)欢迎，有些销地就将粉粒状(zhuàng)仿制成片状(zhuàng)再投(tóu)入商场。

　　 藕(ǒu)粉主(zhǔ)产于浙江、湖南(nán)、湖北、江苏等(děng)省，安徽、江西、广西、福建等省(shěng)也有出产。

　　其间(jiān)浙江省是全(quán)国最主要的产地(dì)。

　　 各省散布区域(yù)、县如下。

　　 浙(zhè)江：金(jīn)华、东阳、义(yì)乌、兰溪、余杭、诸(zhū)暨、绍(shào)兴、永康、衢县、吴兴。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖北：江(jiāng)陵、荆门、公安、鄂城、黄冈(gāng)、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠(xī)水。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖(hú)南：安乡、汉寿(shòu)、澧县、常德、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉(fěn)为(wèi)主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉的标准等(děng)级如(rú)下。

　　 甲级(jí)：白色、枯(kū)燥、纯洁，无泥沙(shā)杂质，片薄(báo)均匀，冲熟后粘性强(qiáng)，微(wēi)通明(míng)呈(chéng)藕芽色。

　　 乙级：色(sè)较白(bái)，其他和甲(jiǎ)级同。

　　 丙级：色次白，片不均匀(yún)，略有块(kuài)粉和碎粉，其他和甲级同(tóng)。

　　 【查验(yàn)】查验(yàn)藕粉先要看(kàn)是片状，仍(réng)是粉粒状。

　　关(guān)键(jiàn)如下。

　　 色泽和形状(zhuàng)：好(hǎo)的，应是白中透(tòu)粉赤色，片(piàn)薄而均匀(yún)，粉屑少，且有光泽。

　　 干(gàn)湿度(dù)：藕粉的正常(cháng)含水(shuǐ)量13 14%。

　　干(gàn)湿适度的(de)，伸手入包装中心，感清新，成把捏紧，粉从(cóng)指(zhǐ)缝间喷出(chū)，松手后当即散开(kāi)；较(jiào)潮的，伸手入(rù)包装中心感(gǎn)潮润，成把紧捏，粘结成块；更潮的，手(shǒu)感发热或已成团状，极(jí)易(yì)蜕变发霉。

　　 真伪(wěi)：可从以(yǐ)下几点辨认(rèn)藕粉和其他淀粉(fěn)的不同。

　　 1.藕粉的粉(fěn)末(mò)不(bù)易飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕(ǒu)粉(fěn)含单宁和还原糖，色(sè)泽白中(zhōng)透(tòu)微红，用冷开水拌和后(hòu)色(sè)更红，稍(shāo)久色(sè)转(zhuǎn)深，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用(yòng)手指揉(róu)擦，感清(qīng)新，粘附(fù)在(zài)手指上的(de)粉(fěn)屑滑润(rùn)如脂；

　　 4.藕粉(fěn)进口少数(shù)易(yì)溶化，其他粉不易溶化(huà)；

　　 5.藕粉用(yòng)开水冲泡后易熟，无白点，胀性(xìng)好，拌和稠厚，丝头长而通明，有耐性(xìng)，乃(nǎi)至可(kě)用筷(kuài)子整碗挑(tiāo)起，碗内(nèi)周围毫无粘(zhān)连，但(dàn)冷(lěng)却(què)后却很快化为(wèi)淡(dàn)薄水状，其他淀粉则彻底不同。

　　 如在藕粉中(zhōng)掺(càn)有其(qí)他淀粉(fěn)，可放在(zài)清水中，（或在(zài)流水中参加少(shǎo)数漂白(bái)粉）藕粉粉粒细而(ér)重，沉积鄙人，其他粉在上，红白(bái)色清(qīng)楚，一望而(ér)知(zhī)。

　　 新货藕粉，色白而微红，幽香味(wèi)浓，入水易溶化(huà)，沉积，冲调后胀性足；陈货则色带(dài)灰黄，无幽(yōu)香味(wèi)，不易(yì)溶(róng)化、沉(chén)积较慢，胀性(xìng)也差。

　　 无泥沙(shā)杂质(zhì)，可用少数(shù)干粉进(jìn)口细嚼，或置通(tōng)明(míng)器皿中加清水拌和，就可看清区分。

　　 【食(shí)法】藕粉四季(jì)常销，秋夏最旺，一(yī)般食法是用少数冷(lěng)开(kāi)水(shuǐ)把藕粉(fěn)和(hé)白糖调拌到湿润均匀(yún)即可，使粉浆(jiāng)起丝头，然后用沸水冲泡并不断拌和到通明稠厚即可(kě)食用。

　　每斤干(gàn)藕粉可(kě)冲泡(pào)成8.5斤。

　　中医(yī)以为藕粉(fěn)性平，调中开胃，益血通气。

　　大都患者(zhě)都可食用。

　　 天良(liáng)

　　 2022年1月28日

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